Cattedrale sotterranea - invecchiamento del vino
GPS : 44°43'24.06252"N, 8°17'1.90716"E
ID: 7343
Le cantine Contratto sono state scavate nel tufo a 32 metri di profondità, nel cuore della collina che domina Canelli, vere e proprie 'cattedrali' sotterranee. La temperatura, naturale e costante, assicura l'affinamento del vino in bottiglia, ottenuto dalla spremitura soffice delle uve Chardonnay e Pinot Nero. Durante gli anni di permanenza in cantina, il vino fermenta e acquista il suo fine 'perlage' e la sua complessità aromatica. Questa fase si chiama 'presa di spuma'.